菠萝（马新稱黄梨，港澳稱菠萝，台湾稱鳳梨）（学名：Ananas comosus），閩東語、閩南語、莆仙語、臺灣話稱之為王梨（臺灣諧音為「旺來」），客家語稱之為黃梨，潮州话以番梨稱呼，佤语为blix mag jeing^[1]，为禾本目凤梨科凤梨属植物。

菠萝是一种原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带的热带水果，现在已于熱帶地區廣泛種植。

形態

多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右。花朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為聚合果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵。剑状的叶子密生，呈螺旋状排列，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生，由叶丛中抽出，椭圆形似松球，紫红色花无柄。

菠萝的果实是长圆形的，可长達30公分，重達4公斤。外壳分成很多六边形，每个行中间很尖。肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果實分類為多花果（複合果）。 台灣經由多年農產技術的研發，產有金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月(5月盛產)，金桂花鳳梨4~7月，蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月，香水鳳梨5~6月，甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),，牛奶鳳梨6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候，因此品質以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。另外菠蘿沒有任何毒性和害處，適合所有人食用。

營養

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。

1. 維生素C：含量是蘋果的5倍。

2. 維生素B1。

3. 膳食纖維。

4. 鉀離子。

此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。

用途

食用

先削皮、後去「釘」(台灣菠蘿並沒有「釘」，因此該品種的菠蘿無需去釘)、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉鳳梨蛋白酶^[2]，使之不易发生过敏和消滞。若浸泡盐水后再切成粒状，和入奶酪或软雪糕裡，冰冻后吃会更可口。

菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。

在夏威夷，新鲜的菠萝一般很便宜，当地人把它作为配料，和猪肉或火腿同烧，或放在意大利薄餅之上成為夏威夷薄餅（英语：Hawaiian pizza）。

药用

菠蘿外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。

1891年用鲜菠萝提炼出来的菠萝酶（bromelain），已经被用来治疗坏血症。 然而鳳梨酵素有止咳效果，可以自製鳳梨汁加入薑片或天然蜂蜜，比起藥物糖漿來紓緩咳嗽症狀更加健康。

新近研究發現，菠萝酶被用来治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等，都有着很好的效果^{[來源請求]}；但蛋白质无法直接被人体吸收，所以口服菠萝酶并无任何疗效。

菠萝减少咳嗽和提高消化 ^[3]

其他

菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的好材料。

注释

齁裡薛

參考文献

外部連結

• 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）